Город Казань - здесь я родилась и живу. По национальности я русская. Но мне очень нравится татарская кухня. Сегодня хочу Вам рассказать, как готовлю "эчпечмак", в переводе на русский язык "3-угла - треугольники". Хочу отметить, что научила меня их готовить наша соседка- Банат апа. Апа - у татар это обращение к старшим. Для приготовления "эчпечмак" необходимо: тесто дрожжевое, мясо, репчатый лук, картофель.
Все делаю на глаз. Подогреваю молоко, добавляю в него соль, немного сахарного песка, подсолнечное масло и 2-3 столовые ложки сметаны и муки. Взбиваю миксером. Добавляю дрожжи, разведенные в теплой воде. Потом тесто домешиваю руками, добавляя еще понемногу 2-3 раза подсолнечного масла, чтобы тесто было мягким. Тесто замешано, ставлю его в теплое место и накрываю его сверху пуховым платком. Хочу отметить, что тесто должно подниматься при температуре +28 градусов. Примерно через час тесто поднимается, я его уминаю с боков, и опять накрываю. Через полчаса тесто готово.
Начинка для "эчпечмак": Сырое мясо - жирная баранина или домашний гусь. Мою, нарезаю на небольшие
кусочки. Картофель также нарезаем на кусочки. Лук репчатый режу не очень мелко. Добавляю соль и черный перец. Все тщательно перемешиваю. Начинка готова и выкладываю ее на дуршлаг, накрываю тарелкой. Беру тесто, делю на кружочки и накрываю полотенцем. Кружок раскатываю и кладу на него начинку, а потом защипляю с трех сторон, чтобы получилась форма треугольника.
В середине обязательно оставить дырочку, чтобы наливать туда бульон, чтобы "эчпечмак" был сочным. На смазанную подсолнечным маслом сковородку укладываю "эчпечмак". Сверху смазываю их яичным желтком, чтобы они были красивые. И дам им постоять примерно 20-30 минут на столе, а топом ставлю их в печь. Печь должна быть разогрета до 180 градусов.Через минут 15 я их вынимаю и в дырочки заливаю бульон. Ставлю опять в печь. По мере надобности меняю сковородки местами: сверху вниз и наоборот. готовятся "эчпечмак" 40-50 минут.
Как проверить готовы ли они? Пробую кусочек мяса. Если оно мякгое, значит готово. Выкладываю "эчпечмак" в таз и накрываю их сначала бумагой, а потом полотенцем и даю им постоять минуть 30. Подаю на стол с бульоном. В бульон добавляю зелень. Поверьте мне, что это очень вкусно.
Мои сыновья обожают "эчпечмак". Когда младший сын приезжает из Москвы ко мне в гости, то я обязательно готовлю их. Мы с ним партнеры по бизнесу. Ознакомьтесь в нашим бизнесом. А потом мы идем гулять в наш любимый парк в центре города Казани. А вечером выходим на главную улицу города Казани - ул. Баумана.
В следующей своей статье я напишу о том, как я готовлю татарский сладкий пирог "губадия".
Буду рада, если Вы мне напишите о том, как вы готовите свое любимое национальное блюдо.
Людмила Казакова
E-mail: ludmilakazakova5@gmail.com
Skype: ludmila5556
Людмила, спасибо за рецепт. Даже читать вкусно. Обязательно сделаю у себя на Кубани татарские треугольники.
Валентина!
Испеки. Уверена, что тебе и твоей семье понравится.
Успехов тебе!
Мама, ты не только вкусно готовишь треугольники, но и очень вкусно описываешь рецепт приготовления!!!! Аж слюньки текут))). Хочу треугольники!!!!
Марсель, привет!
Спасибо.
Приезжай домой, будут тебе треугольники.
До встречи! Жду!
Настолько подробный предложен рецепт приготовления, что каждый сможет испечь при желании треугольничек)) Вот только получится ли он таким же красивым и аппетитным…
Альфия, если потрудиться, обязательно получиться!